隨著真人版《銀魂》的上映，又掀起了一次熱潮，其中的人物“土方十四郎”擁有一大批忠實粉絲，想起認(rèn)識他的都知道他很喜歡的一種食物就是“蛋黃醬”。嚴(yán)格說起來，蛋黃醬又叫美乃滋（法語 mayonnaise 的音譯），是一種調(diào)味油，據(jù)說起源于西班牙，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。雖然我們這種正常的人類是不會整碗整碗的吃蛋黃醬的，但你十有八九也吃到過它啦！
那么，蛋黃醬是怎么做出來的呢？相信很多朋友都很好奇。星火灌裝機今天就來向大家揭秘展示現(xiàn)代化蛋黃醬工廠的智能流水線，帶大家領(lǐng)略下智能無人化生產(chǎn)工廠的風(fēng)采：
不管哪種蛋黃醬，主原料都是雞蛋和油，但配方千變?nèi)f化，各家都有自己的秘制配方。以前的蛋黃醬只使用蛋黃，現(xiàn)在也有使用全蛋液的配方出現(xiàn)。注意，做蛋黃醬，用的是生雞蛋液！以及一整個油罐車的大豆油。蛋黃醬，它的主體就是蛋黃。做過西點的同學(xué)都知道，分離蛋清和蛋黃是很考驗技術(shù)的一個步驟。那么在工廠里，這些蛋黃是怎么被分離出來的呢？我們先介紹兩條分離蛋清和蛋黃的流水線，一小一大：
其一、半自動分離流水線
 |
 |
 |
| 手動小工具靠負(fù)壓吸取，和皮搋子的原理一樣。 |
一個個雞蛋排好隊，挨個兒被打開。 |
可以看到是底下有個大夾子，往上頂住雞蛋，然后往兩邊一掰，就打開了 |
這個長長的 V 型槽，底部有開口。蛋液流經(jīng)的時候，蛋黃整體偏大繼續(xù)往前滑，蛋清就漏到 V 型槽開口下了。
其二、全自動分離流水線
同樣是負(fù)壓吸取雞蛋，機器接了氣泵控制?？焖俜蛛x，分離過程整合成三層，Di一層打開雞蛋，第二層震動蛋液，然后蛋黃留在第二層，蛋液流到第三層。三層流水線朝不同的地方倒，就完成分離了。這樣得到的生蛋液，都要經(jīng)過巴氏滅菌——用60~90°C的短暫加熱。這樣既能殺死微生物又不損害品質(zhì)。
接下來就是制作蛋黃醬：
先制作調(diào)料：把水、檸檬汁、白醋、蘋果醋、鹽，和「秘制配方」攪拌均勻。 然后，把剛做好的調(diào)料漿，混上主原料：雞蛋液和大豆油，再繼續(xù)高速攪拌兩分鐘。這就是制作蛋黃醬很關(guān)鍵的「乳化」過程，然后濃郁的蛋黃醬就完成了！
蛋黃液就是一種乳化劑，連接水分和油脂等不同性質(zhì)的食材，很關(guān)鍵的就是出醬前那兩分鐘的大力攪打，乳化劑能將油脂分解成細(xì)小的粒子，讓不同性質(zhì)的食材相互混合。所以很后的成品，就是均勻的乳液狀態(tài)。像醬料這種流質(zhì)食物，品質(zhì)控制是非常重要的環(huán)節(jié)。質(zhì)檢人員需要經(jīng)常抽檢成品，檢測色澤、粘稠、味道等。這不是惟1的抽檢環(huán)節(jié)，灌裝之后還有抽檢呢！
制作完成的蛋黃醬將進(jìn)入到灌裝工序：
流質(zhì)食物的填充灌裝流水線都非常相似，灌裝流水線講究的穩(wěn)、準(zhǔn)、快。
該條
灌裝生產(chǎn)線中，轉(zhuǎn)盤式灌裝機工位之中底下的流水線走塑料罐，上面灌蛋黃醬，0.25秒就能裝滿一個600毫升的大罐子，再看這么多的灌裝噴頭，產(chǎn)出速度非常驚人。灌裝工位完成后，進(jìn)入旋蓋工位，采用
自動旋蓋機，高速的機器擰蓋生產(chǎn)，保證生產(chǎn)的穩(wěn)、準(zhǔn)、快。
接下來是熱感密封。買到的醬料都有一層鋁箔的封口膜，就是那個一面銀色的圓形小紙板。流水線上采用了
電磁感應(yīng)鋁箔封口機，是用感應(yīng)加熱的方式密封的。給罐子擰上蓋子后，有感應(yīng)機器只在罐口部位加熱一下下，就把封口膜粘住密封了，局部的感應(yīng)加熱好處是不會燙到內(nèi)部的蛋黃醬，畢竟醬料是很容易變質(zhì)的。
封口完成后就是貼標(biāo)了，采用
轉(zhuǎn)盤式貼標(biāo)機，機器貼商標(biāo)很好玩兒，商標(biāo)紙一側(cè)有膠水，貼住罐子以后，機器帶動罐子轉(zhuǎn)一圈兒，商標(biāo)紙就卷到罐子上了。 很后成品進(jìn)行再次抽檢！當(dāng)當(dāng)當(dāng)~這就出廠啦！
